Hysapientia Với công nghệ lò tiên tiến
2022-07-29
Khi mua bánh ngọt và bánh ngọt, người tiêu dùng đang tìm kiếm trải nghiệm hương vị và kết cấu độc đáo và đặc biệt thơm ngon. Do đó, những người thợ làm bánh có cơ hội làm cho thương hiệu của họ nổi bật với hương vị và kết cấu cao cấp. Trong khi công thức đóng vai trò quan trọng thì quy trình làm bánh cũng vậy. Với công nghệ lò nướng và các thông số nướng phù hợp, bạn có thể tạo ra nhiều sản phẩm và cấu hình bánh sáng tạo.
Các thông số nướng ảnh hưởng đến kết cấu bánh như thế nào
Để tăng cường kết cấu và hương vị của sản phẩm, quy trình sản xuất phải chính xác. Bước đầu tiên là hiểu 3 bước khác nhau diễn ra trong quy trình nướng bánh và cách chúng ảnh hưởng đến sản phẩm của bạn:
Ngay sau khi sản phẩm đi vàolò vi sóng, bước mở rộng bắt đầu và là điểm khởi đầu cho khối lượng sản phẩm cuối cùng.
Bước ổn định, bắt đầu ở 60°C (140°F), tạo nên cấu trúc vụn cuối cùng và hình dạng sản phẩm (chẳng hạn như các vết nứt trên bánh nướng xốp hoặc ở dạng bánh mì).
Bước hóa nâu, bắt đầu ở 100°C (212°F), tạo ra màu sắc và độ dày cho lớp vỏ. Khi nước bay hơi, nó cũng ảnh hưởng đến hương vị, độ mềm và thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Trong ba bước này, cách truyền nhiệt cho sản phẩm cũng ảnh hưởng đến các đặc tính cuối cùng. Có 3 kiểu truyền nhiệt:
Năng lượng dẫn điện: được truyền đến sản phẩm do tiếp xúc. Khi nướng trên băng chuyền, năng lượng được truyền ngay xuống đáy sản phẩm hoặc bị chậm lại khi nướng trên giá. Độ trễ này phụ thuộc vào vật liệu và độ dày của giá đỡ.
Năng lượng đối lưu: Được truyền giữa không khí nóng và bề mặt sản phẩm và chảo. Đối lưu tạo điều kiện truyền nhiệt cho sản phẩm và mang lại màu sắc đồng nhất. Điều này đặc biệt hiệu quả đối với các chảo gần nhau. Nó cũng có thể có tác dụng làm khô, tùy thuộc vào độ ẩm.
Năng lượng bức xạ: Được lan truyền bởi sóng điện từ giải phóng nhiệt khi tác động lên bề mặt tiếp xúc. Hiệu ứng này tương tự như vết rám nắng: chỉ bề mặt tiếp xúc với tia mới hấp thụ nhiệt. Nó cho phép tương phản màu sắc theo hình dạng của sản phẩm và các giá đỡ của nó. Chế độ nướng này cũng bảo toàn độ mềm của sản phẩm.
Các thông số nướng ảnh hưởng đến kết cấu bánh như thế nào
Để tăng cường kết cấu và hương vị của sản phẩm, quy trình sản xuất phải chính xác. Bước đầu tiên là hiểu 3 bước khác nhau diễn ra trong quy trình nướng bánh và cách chúng ảnh hưởng đến sản phẩm của bạn:
Ngay sau khi sản phẩm đi vàolò vi sóng, bước mở rộng bắt đầu và là điểm khởi đầu cho khối lượng sản phẩm cuối cùng.
Bước ổn định, bắt đầu ở 60°C (140°F), tạo nên cấu trúc vụn cuối cùng và hình dạng sản phẩm (chẳng hạn như các vết nứt trên bánh nướng xốp hoặc ở dạng bánh mì).
Bước hóa nâu, bắt đầu ở 100°C (212°F), tạo ra màu sắc và độ dày cho lớp vỏ. Khi nước bay hơi, nó cũng ảnh hưởng đến hương vị, độ mềm và thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Trong ba bước này, cách truyền nhiệt cho sản phẩm cũng ảnh hưởng đến các đặc tính cuối cùng. Có 3 kiểu truyền nhiệt:
Năng lượng dẫn điện: được truyền đến sản phẩm do tiếp xúc. Khi nướng trên băng chuyền, năng lượng được truyền ngay xuống đáy sản phẩm hoặc bị chậm lại khi nướng trên giá. Độ trễ này phụ thuộc vào vật liệu và độ dày của giá đỡ.
Năng lượng đối lưu: Được truyền giữa không khí nóng và bề mặt sản phẩm và chảo. Đối lưu tạo điều kiện truyền nhiệt cho sản phẩm và mang lại màu sắc đồng nhất. Điều này đặc biệt hiệu quả đối với các chảo gần nhau. Nó cũng có thể có tác dụng làm khô, tùy thuộc vào độ ẩm.
Năng lượng bức xạ: Được lan truyền bởi sóng điện từ giải phóng nhiệt khi tác động lên bề mặt tiếp xúc. Hiệu ứng này tương tự như vết rám nắng: chỉ bề mặt tiếp xúc với tia mới hấp thụ nhiệt. Nó cho phép tương phản màu sắc theo hình dạng của sản phẩm và các giá đỡ của nó. Chế độ nướng này cũng bảo toàn độ mềm của sản phẩm.
